Mengolah Sisa Pangan MBG Menjadi Pakan Ternak Bernutrisi demi Kedaulatan Pangan Indonesia
Oleh : Muhammad Prasetyo Dirgantara_
(Mahasiswa Doktoral Program Studi Ilmu Pengelolaan Sumberdaya Alam dan Lingkungan, IPB University)
Program Makan Bergizi Gratis (MBG) merupakan salah satu kebijakan strategis pemerintah dalam meningkatkan kualitas sumber daya manusia Indonesia melalui pemenuhan kebutuhan pangan dan gizi masyarakat. Program ini memiliki tujuan sosial yang sangat penting karena makanan yang dikonsumsi anak-anak tidak hanya berkaitan dengan rasa kenyang, tetapi juga dengan kecukupan zat gizi yang mendukung pertumbuhan, kesehatan, dan proses belajar. Oleh karena itu, keberadaan MBG perlu dipandang sebagai investasi jangka panjang bagi pembangunan manusia Indonesia.
Namun, semakin besar skala suatu program pangan, semakin besar pula sumber daya yang digunakan dan potensi limbah yang dihasilkan. MBG tidak hanya menghasilkan makanan yang dikonsumsi, tetapi juga menghasilkan sisa pangan, kemasan, pembungkus, serta air limbah dari proses pengolahan makanan. Persoalan ini mulai mendapatkan perhatian pemerintah. Kementerian Lingkungan Hidup pada pemantauan pelaksanaan MBG di Jakarta Timur pada Januari 2025 menemukan bahwa sampah yang dihasilkan terutama berupa sisa makanan, kemasan, dan pembungkus nasi.
Gambaran tersebut menjadi semakin penting apabila dilihat dari skala operasional MBG. Salah satu Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) di Batu Aji, Batam, misalnya, memproduksi lebih dari 3.000 paket makanan per hari. Dalam skala seperti ini, sisa makanan dan material lain yang tidak terpakai berpotensi menjadi beban lingkungan apabila tidak dipilah dan dikelola sejak dari sumbernya. Kementerian Lingkungan Hidup sendiri menekankan bahwa kualitas makanan saja tidak cukup; potensi limbah dari operasional MBG juga harus ditangani secara serius.
Hal ini menunjukkan bahwa persoalan lingkungan dalam MBG bukan lagi sekadar kemungkinan teoritis. Pemerintah bahkan telah menerbitkan Peraturan Badan Gizi Nasional Nomor 1 Tahun 2026 tentang Sisa Pangan, Sampah, dan Air Limbah Domestik Program Makan Bergizi Gratis, yang mulai berlaku pada 17 Maret 2026. Regulasi tersebut mengatur penanganan sisa pangan, pengelolaan sampah, air limbah domestik, sarana dan prasarana, pemantauan, evaluasi, serta pengawasan dalam penyelenggaraan MBG.
Dengan demikian, tantangan MBG saat ini bukan hanya bagaimana menyediakan makanan bergizi dalam jumlah besar, tetapi juga bagaimana memastikan bahwa proses penyediaan makanan tersebut tidak menghasilkan beban lingkungan yang semakin besar. Program yang bertujuan meningkatkan kualitas hidup masyarakat seharusnya tidak menyelesaikan persoalan gizi dengan menciptakan persoalan lingkungan baru.
Persoalan yang paling menarik untuk diperhatikan adalah sisa pangan atau food waste. Berbeda dengan sampah anorganik, sisa makanan sebenarnya masih memiliki kandungan bahan organik dan energi yang dapat dimanfaatkan kembali melalui teknologi tertentu. Apabila seluruh sisa pangan langsung dibuang ke tempat pembuangan akhir, maka sumber daya yang sebelumnya digunakan untuk menghasilkan pangan seperti lahan, air, energi, tenaga kerja, dan biaya transportasi ikut terbuang. Oleh karena itu, pendekatan terhadap limbah MBG perlu bergeser dari sekadar “bagaimana membuang limbah?” menjadi “bagaimana mengembalikan nilai sumber daya yang masih terkandung di dalam limbah?”
Di sinilah konsep ekonomi sirkular dapat diterapkan. Limbah organik MBG yang telah dipilah dan memenuhi persyaratan dapat diarahkan ke berbagai bentuk pemanfaatan, salah satunya melalui budidaya Black Soldier Fly (BSF) atau maggot. Contoh praktik tersebut bahkan telah ditemukan di SPPG Palmerah, Jakarta Barat, di mana limbah MBG dilaporkan dimanfaatkan sebagai bahan untuk maggot dan pupuk alami.
Pemanfaatan maggot menjadi menarik jika dikaitkan dengan kebutuhan sektor peternakan. Larva BSF memiliki biomassa yang berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber bahan baku pakan, khususnya sebagai sumber protein. Di sinilah perspektif nutrisi pakan ternak menjadi penting. Limbah MBG tidak boleh sekadar dipindahkan dari tempat pembuangan ke sektor peternakan. Limbah harus melalui proses pemilahan, pengolahan, dan pengujian sehingga produk yang dihasilkan benar-benar aman dan memiliki nilai nutrisi yang dapat dipertanggungjawabkan.
Dalam ilmu nutrisi pakan ternak, suatu bahan tidak dapat dinilai hanya berdasarkan keberadaannya atau kandungan protein kasarnya. Kualitas bahan pakan perlu dilihat dari berbagai aspek, termasuk kandungan protein, lemak, serat, mineral, energi, kecernaan, serta kemungkinan adanya kontaminan atau senyawa yang tidak diinginkan. Karena itu, pemanfaatan limbah MBG sebagai bagian dari rantai pakan harus didasarkan pada prinsip keamanan pakan dan evaluasi nilai nutrisi, bukan semata-mata karena limbah tersebut tersedia dalam jumlah banyak.
Dengan pendekatan tersebut, limbah MBG berpotensi menjadi bagian dari sistem pangan yang lebih sirkular: Pangan → MBG → konsumsi → sisa pangan → pemilahan dan pengolahan → BSF/maggot → biomassa berpotensi sebagai bahan pakan → peternakan → produksi pangan.
Rantai tersebut memberikan perspektif baru bahwa pengelolaan lingkungan tidak harus selalu berakhir pada proses pembuangan. Sebagian limbah dapat dikembalikan ke dalam sistem produksi selama memenuhi prinsip keamanan, kesehatan, dan keberlanjutan. Dengan demikian, sektor lingkungan dan sektor peternakan tidak berjalan sendiri-sendiri, tetapi dapat membentuk suatu sistem yang saling mendukung.
MBG seharusnya mulai dipandang sebagai sebuah sistem pangan, bukan hanya sebagai kegiatan distribusi makanan. Dari produksi bahan pangan, pengadaan, pengolahan, transportasi, konsumsi, hingga pengelolaan sisa pangan, seluruh tahapan memiliki hubungan dengan keberlanjutan lingkungan. Indikator keberhasilan MBG seharusnya tidak hanya mencakup jumlah penerima manfaat dan kecukupan gizi, tetapi juga jumlah sisa pangan, volume sampah, penggunaan air dan energi, pengelolaan limbah, serta potensi pemanfaatan kembali sumber daya.
Pada akhirnya, keberhasilan MBG seharusnya tidak hanya menghasilkan generasi yang bergizi, tetapi juga sistem pangan yang mampu menjaga lingkungan dan sumber daya untuk generasi berikutnya. MBG dapat menjadi lebih dari sekadar program pemenuhan gizi apabila dirancang sebagai bagian dari transformasi menuju sistem pangan yang berkelanjutan. Dengan mengintegrasikan pengelolaan limbah, ekonomi sirkular, dan ilmu nutrisi pakan ternak, limbah yang semula dipandang sebagai beban dapat memiliki peluang untuk kembali menjadi sumber daya yang bernilai.
